Paradis Madrid : LAS CARTAS

Nuestras cartas

A continuación le mostramos las cartas de nuestros dos espacios:

La huerta - Las “Tips-Taps”
Del Mar
De Aire y Tierra
SALA PRINCIPAL: Entrantes - El Calçot - Las “Minucias” de lo Cotidiano...
Los Arroces - Los Fideos
El Pescado
Las Carnes

La huerta - Las “Tips-Taps”

Ensalada de tomates de colgar y cebolla de Figueres
7 verduras en tempura con fondue de Torta del Casar
Calçots en aromas de brasa con Romesco
Croquetas de calçots (und)
Tortilla de temporada
Coca de sardinas con guacamole al wasabi

Del Mar

Calamar a la parrilla con "all-i-oli" de tinta
Pavías de bacalao y Padrón
Chipironcitos con huevo y habitas fritas
Cazuela de rape y almejas a la importancia
Merluza rebozada con pimientos al rescoldo

De Aire y Tierra

Nuggets de codorniz “B & Q”
Butifarra a la brasa con judías del Ganxet
“Rusos” de ternera en hummus Raz el Hanout
Carrilleras Ibéricas estofadas en sabores orientales
Lomo de buey, fileteado, con papas al mojo verde

SALA PRINCIPAL: Entrantes - El Calçot - Las “Minucias” de lo Cotidiano...

Salpicón de atún, huevas y guisantes tiernos
Esqueixada de bacalao con pomelo y vinagreta de miel
Corazones de tomate con langostinos de Sanlúcar encurtidos
Croquetas de calçots con mortero de tomates “bio” (und)
Huevo en baja cocción sobre estofado de calçots y setas
Calçots en tempura con romesco
Callos con garbanzos
Alcachofas
Menestra de setas
Alubias de “San Pau”
con navajas en jugo a la importancia

Los Arroces - Los Fideos

“Bomba” de verduras del huerto y setas
“Senia/Bahia” negro con sepia y calamar de Potera
“Arborio” de gallina, samfaina y morcilla
“Fideua” con hígado de pato y boletus
“Rossos” marineros

El Pescado

Bacalao confitado con pimientos y cebollas tiernas
Bacalao en jugo de manzanas asadas con picada de frutos al balsámico
Bacalao con espinacas y gratinado al “alli oli” suave
Lubina
a la plancha con cous-cous de vegetales
Merluza de Volanta
en "sautè" de patatas y picada tradicional
Sepionet, “andaluza”
en un guiso de habas, guisantes y alcachofas con aires cítricos

Las Carnes

Albóndigas de butifarra
con chipirones rellenos de setas
Lomo de buey
en aromas de brasa al romero
Costillar de cordero lechal,
deshuesado, en cocción tradicional
Pechuga de pato "Canette"
frotado de pimientas y picada "thai"

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